Японский хрен

Японский хрен или васаби - это вид травянистых многолетних растений из рода Эвтрема семейства Капустные. Корневище растения васаби используют в японской кухне в виде приправы. Васаби - это растение с облиственным простым стеблем, приподнимающимся или ползучим. Высота растения достигает 45 сантиметров. У растения листья округлые, сердцевидные, они имеют длинный черешок и городчатый край. Листья в нижней части растения более крупные. Цветки белые, мелкие, имеют прицветники, цветки собраны в кисть верхушечную. Растение имеют лепестки яйцевидные с вытянутым ноготком. Японский хрен цветет в апреле и мае. Плодом является стручок с восемью семенами.

Японский хрен можно найти только в Японии. Настоящий васаби получают из корня растения, которое произрастает в определенных условиях - в воде проточной и при температуре 12 — 17 градусов.

Вкусовые качества корня васаби распределены неравномерно. Верхняя половина корня обычно более острая, чем нижняя часть. Японские повара натирают на терке обычно только необходимое им для данного блюда количество васаби. Остальной корень плотно заворачивают в пленку с целью сохранить его запах и вкусовые качества. В таком виде японский хрен может храниться без потери ценных качеств около одного месяца.

В японской кухне также используются цветы и стебли васаби. Их применяют для приготовления тэмпуры.

Также васаби обладает таким полезным качеством, как дезинфекция. Данное свойство имеет определенную важность при употреблении сырых морепродуктов — кальмаров, рыбы, креветок.