Где применяется нитрит натрия

Нитрит натрия – важное соединение для пищевой промышленности, известное как пищевая добавка Е250. Оно выполняет функции консерванта, фиксатора окраски, антиокислителя, а также средства для борьбы с микробами и бактериями. Несмотря на возможное отравление при передозировке, нитрит натрия остается наиболее эффективным средством против ботулизма.

Ботулизм представляет серьезное заболевание, вызванное ботулотоксином, выделяемым бактерией Clostridium botulinum. Этот токсин, смертельная доза которого составляет всего 0,3 мкг, атакует нервную систему, вызывая паралич дыхательных мышц, пневмонию, инфекцию крови и даже смерть. Клостридия ботулизма размножается в мясных, рыбных, грибных и овощных консервах при недостатке кислорода. Она обладает высокой устойчивостью к тепловой и химической обработке. Ботулотоксин, выделяемый бактерией, легко попадает в кровь через пищеварительный тракт, вызывая тяжелые заболевания.

Для защиты консервов и мясной продукции от ботулизма используется нитрит натрия. Он также действует как антиоксидант, предотвращая окисление белков и обеспечивая приятный розовый цвет сосисок, колбас, ветчин и других мясных изделий. Этот положительный эффект значительно улучшает внешний вид и качество мясных продуктов.

Следует ли беспокоиться о безопасности нитрита натрия?

Это соединение разрешено как в Европейском союзе, так и в России, за исключением пищевых продуктов для детей до 3 лет. Существуют установленные нормы потребления, которые обеспечивают безопасность продукции. Даже если кто-то предпочитает употреблять продукты, богатые нитритами натрия, такие как сосиски, колбасы и магазинные пельмени, опасности для здоровья нет.

Мировая Организация Здравоохранения установила безопасную дозировку не более 50 мг на килограмм продукта или 0,6 мг/кг веса человека в день. Это количество намного ниже действительно опасной дозы, что означает, что для того чтобы нанести вред своему здоровью, необходимо употребить огромное количество мясных консервов.

Важно отметить, что нитрит натрия не накапливается в организме и выводится из него довольно быстро. Поэтому даже при употреблении значительных количеств мясных продуктов, риск отравления нитритом натрия низок.

Для предотвращения превышения суточной нормы нитрит натрия применяется в смеси с поваренной солью, известной как нитритная посолочная смесь.

Нитрит натрия также находит применение в других областях:

В химической промышленности для изготовления азокрасителей, нитросоединений и органических синтезов.
В строительной отрасли как добавка в бетоны для повышенной морозостойкости и антикоррозионной защиты.
В текстильной промышленности для окрашивания тканей.
В резинотехнической отрасли для изготовления каучуков и резин.
В медицине для лечения различных состояний и заболеваний, включая спазмолитические, бронхолитические и другие препараты.
В производстве взрывчатых веществ в качестве газообразующей добавки.

Нитрит натрия остается важным соединением, имеющим широкий спектр применения, как в пищевой промышленности, так и в других областях.

Материал подготовлен при поддержке сайта https://okachim.ru/

все статьи