Полезные советы: что можно сделать с шампиньонами

Своим названием шампиньоны обязаны французам, которые называли их champignon, что в переводе означает гриб. Сферы их применения различны, но наиболее часто их используют в кулинарии. Размеры плодового тела может колебаться в пределах от 2-х до 30 см.

Шампиньоны отличаются хорошим вкусом. Они стали доступны и обрели популярность благодаря тому, что хорошо показали себя при искусственном культивировании. И сегодня шампиньонами можно лакомиться в любое время года.

Содержание:

• Как узнать шампиньоны
• Состав и полезные свойства
• Кому противопоказаны шампиньоны
• Сферы применения грибов
• Как выбрать качественные шампиньоны
• Способы заготовки и хранения грибов

Как узнать шампиньоны

Все грибы представляют собой мясистое тело, которое состоит из ножки, увенчанной упругой шляпкой. Окрас шампиньонов варьируется от белого до светло-коричневого, он зависит от места произрастания и возраста грибов. Молоденькие экземпляры отличаются округлыми закрытыми шляпками, но по мере роста они раскрываются и приобретают более плоский вид. Диаметр шляпок может составлять как 2 см, так и 25-30 см, а их поверхность нередко покрывают чешуйки, немного темнее основного окраса.

Внутренняя сторона шляпок представлена споровыми пластинами, которые окрашены в светло-коричневый цвет с розовым оттенком. Но по мере созревания спор, пластинки постепенно темнеют и, становятся темно-коричневыми, а потом и черными. Шляпка крепиться к белой высокой ножке, высота которой может достигать 10 см, а диаметр - 5 см. Ножки имеют плотную структуру, но встречаются экземпляры, у которых они полые или рыхлые. Края закрытых шляпок увенчаны плотной пленкой, которая по мере роста гриба отделяется от шляпки и постепенно перемещается на ножку, образуя «юбочку».

В разрезе грибы преимущественно белые, но имеет свойство быстро окисляться и менять окрас на коричневый.

В мире насчитывается более 200 видов шампиньонов, среди которых встречаются ядовитые представители. Из съедобных видов, наиболее распространены:

• полевые шампиньоны
• луговые
• садовые или двуспоровые
• степные или шампиньоны Бернара
• лесные
• августовские
• двукольцевые

Если грибы выращиваются дома, то их следует собирать, когда шляпки еще не раскрылись, а неразорванное кольцо только переходит на ножку. Сбор урожая проводится ежедневно. Ножку нужно не срезать, а осторожно выкручивать из грунта.

Состав и полезные свойства

Шампиньоны являются питательным, но малокалорийным продуктом. В ста граммах грибов содержится 27 ккал. Состав шампиньонов насыщен большим количеством полезных компонентов:

• аминокислотами
• витаминами
• макроэлементами
• микроэлементами
• золой и пищевыми волокнами
• кислотами омега-6 и омега-9

Хотя грибы на 90% состоят из воды, именно из шампиньонов добывают активные компоненты, из которых производят антибиотики. Шампиньоны служат отличным заменителем животного белка и идеально подходят для вегетарианского и диетического меню.

Калорийность консервированных грибов значительно ниже, чем сырых и жареных.

Присутствие шампиньонов в рационе благотворно воздействует на организм:

1. Помогает снизить уровень холестерина в крови.
2. Избавляет от мигрени, анемии и депрессии.
3. Выводит из организма соли тяжелых металлов, токсины, шлаки и радионуклиды.
4. Восстанавливает функции опорно-двигательной системы.
5. Укрепляет ногти, зубы и волосы.
6. Активизирует перистальтику кишечника и стимулирует выработку желудочного сока.
7. Повышает защитные силы организма и улучшает память.

Благодаря содержанию целебных компонентов, шампиньоны включают в меню пациентов для восстановления после операций и длительных курсов химиотерапии. Исследования показали, что регулярное употребление этих грибов снижает риски развития заболеваний атеросклерозом, инфарктов и инсультов. Также шампиньоны обладают бактерицидными свойствами и активно применялись для лечения тифа.

В 2009 году ученые провели ряд исследований, которые доказали, что шампиньоны воздействуют на раковые клетки и на 90% снижают риск развития рака молочных желез. Фолиевая кислота, входящая в состав грибов стимулирует формирование здоровых яйцеклеток, поэтому их рекомендовано включать в рацион при планировании беременности.

Кому противопоказаны шампиньоны

Грибная клетчатка тяжело и медленно переваривается из-за высокого содержания фунгина. Поэтому шампиньоны не следует употреблять детям до пятилетнего возраста, а позже небольшими порциями добавлять к овощам или готовить грибные паштеты.

Не следует злоупотреблять шампиньонами людям, которые страдают хроническими заболеваниями почек, печени и органов пищеварения.

Есть сведения, что грибы могут провоцировать развитие аллергии, которые характеризуются тяжелым течением и могут привести к летальному исходу. Чтобы не допустить подобного развития событий, перед употреблением этого продукта следует провести пробу на выявление аллергии.

Для этого на внутреннюю сторону запястья наносят капельку грибного сока и слегка оцарапывают кожу. Результат оценивают через 20 минут – если покраснения не наблюдается, то шампиньоны можно употреблять в пищу. Чрезмерное употребление грибов может стать причиной нарушения пищеварения.

Сферы применения грибов

Шампиньоны активно применяют в кулинарии для приготовления различных блюд:

• Они подходят для приготовления супов, гарниров и салатов, употребляются в жареном и тушеном виде, их запекают, добавляют в паштеты и начинки для выпечки.
• Мелкие грибочки маринуют на зиму и употребляют в качестве самостоятельной закуски или ингредиентов для других блюд.
• Шампиньоны отлично подходят для приготовления барбекю и грибного шашлыка.

Именно эти грибы часто употребляют в сыром виде. Крупные экземпляры с полностью раскрывшейся шляпкой обладают особенно выраженным ароматом вкусом.

Также шампиньоны нашли применение в медицине. Составы на основе грибов применяю для лечения различных недугов:

• в качестве средства от насморком
• для заживления гнойных ран
• для выведения холестерина
• в качестве мочегонного средства
• для снижения уровня глюкозы
• для повышения мозговой активности и работоспособности

Для приготовления целебных составов используют мякоть и вытяжки из съедобных и ядовитых видов шампиньонов.

Как выбрать качественные шампиньоны

Для того, чтобы выбрать качественные грибы следует руководствоваться следующими принципами:

1. У свежих шампиньонов должны быть белые или бежевые матовые шляпки без подозрительных пятен и потемнений.
2. У молодых грибочков пленочка на шляпке плотно прилегает к ножке и не имеет повреждений.
3. У шампиньонов средних размеров допускаются небольшие надрывы пленки, а у крупных – она находится только на ножке.
4. Грибы хорошего качества обладают приятным выраженным ароматом.
5. Шампиньоны должны иметь плотную упругую текстуру.

Если продукт соответствует всем характеристикам – то это несомненное доказательство качества. Из таких грибов получатся вкусные блюда.

Способы заготовки и хранения грибов

Существует несколько способов, чтобы сохранить шампиньоны в домашних условиях:

1. Хранение в холодильнике. Этот способ подходит для хранения грибов не дольше 6-7 дней. По истечению этого срока в грибах начинают образовываться ядовитые вещества и такой продукт опасно употреблять в пищу. В холодильник нужно закладывать только немытые грибы, их не следует перекладывать или пересыпать из емкости в емкость, иначе на шляпках появятся темные пятна, и срок хранения грибов значительно сократится.
2. Заморозка. Такой способ подходит для длительного хранения шампиньонов. Грибы следует правильно подготовить: помыть и обсушить, при необходимости нарезать. Подготовленный продукт помещают в герметическую емкость и помещают в морозильную камеру. Повторная заморозка продукта недопустима. Также перед заморозкой грибы можно предварительно отварить или обжарить, чтобы убрать лишнюю жидкость. Охлажденные продукты порциями укладывают в емкости и отправляют в морозилку. Замороженные грибы способны храниться более года. Они сохраняют все ценные свойства, вкус и аромат.
3. Сушка. Способ довольно затратный по времени, но полностью себя оправдывает. Перед процедурой грибы тщательно перебирают, удаляя испорченные или поврежденные. Их можно измельчить до желаемых размеров. Шампиньоны, предназначенные для сушки, не моют и не чистят. Подготовленные грибы в один слой раскладывают на противне и помещают на солнце, предварительно накрыв марлей. Периодически продукт следует переворачивать, чтобы обеспечить равномерное просушивание. Сушку можно провести и в духовке. Процедура проходит при температуре 30-40 градусов и длиться 2-3 часа.
4. Маринование. Перед заготовкой шампиньоны следует помыть и отварить в слегка подсоленной воде на протяжении пяти минут. После чего удалить лишнюю жидкость и разложить по стерильным банкам. Подготовленные грибы заливают кипящим рассолом и закупоривают. Маринованные грибы имеют длительный срок хранения и являются хорошей закуской.
5. Консервирование. Такой способ заготовки грибов не искажает их вкусовые характеристики. Подготовительный процесс ничем не отличается от маринования. Но раскладывать грибы по банкам следует горячими, а заливать их нужно кипящей водой, в которой они варились.

Раньше грибы были деликатесом и доступны только высшему обществу. Но современная технология культивирования грибов в домашних условиях по плечу каждому. Поэтому шампиньоны присутствуют на столе в каждой семье.

При употреблении данного продукта нужно внимательно следить за самочувствием. И если после еды наблюдается дискомфорт, то нужно исключить или ограничить данный продукт. Также грибы не следует употреблять ежедневно, потому как в больших количествах они могут навредить здоровью.

Больше информации можно узнать из видео: